Description
Les raisins ont été récoltés à la main dans des caisses de 15 kg aux premières heures de la matinée et immédiatement refroidis à leur arrivée à la cave pour garder intact tout le potentiel aromatique. Après une sélection minutieuse, les grappes entières ont été soumises à un pressage lent et doux avec la plus grande attention à la protection contre l’oxydation. Après une décantation statique d’environ 12 heures, les musts ont été mis dans de nouveaux barriques pour 25%, utilisés pour 25%, et dans des cuves en acier et en béton (50%). La fermentation alcoolique a eu lieu à des températures ne dépassant pas 22°C. Aucune fermentation malolactique n’a été effectuée. La maturation a duré 6 mois sur les lees avec batonnage expirant tout au long de la période. Avant la mise en bouteille, le mélange des différents lots a été fait et une légère clarification a été apportée. Le vin a ensuite été soumis à un nouveau vieillissement dans la bouteille de 12 mois avant son introduction sur le marché.
Après quelques années où nous avons eu l’impression d’avoir oublié ce qu’était l’hiver, 2018 a ramené les conditions climatiques à la normale, avec un certain nombre de jours avec des températures inférieures à zéro suffisantes pour que les vignes commencent leur repos hivernal bien mérité. Le printemps restera dans les mémoires comme l’un des plus humides de l’histoire avec des précipitations trois fois plus élevées que la moyenne saisonnière et avec des températures élevées en avril. Malgré le bourgeonnement tardif, les conditions climatiques et la croissance rapide des pousses ont permis aux vignes de rattraper leur retard en anticipant la floraison d’une semaine complète. Bien que réduites par rapport à mai, les précipitations sont restées supérieures à la moyenne tout au long du mois de juin, ce n’est qu’en juillet que le climat nous a donné un répit avec un mois chaud et sec. Le pressage a eu lieu entre le 22 et le 25 juillet et le mois d’août a été aussi chaud que l’année précédente, mais légèrement plus humide. Les sucres et l’acidité se sont développés lentement, tandis que les baies, en raison des niveaux élevés d’eau présents dans le sol, ont atteint de plus grandes tailles. En septembre, le temps était chaud et sans précipitations. Les températures étaient plus élevées que la moyenne saisonnière, mais les nuits plus fraîches ont permis aux vignes de récupérer et de préserver les arômes et l’acidité. La récolte du Sauvignon Blanc a commencé le 16 août et a duré jusqu’à la mi-septembre, puis les Vermentini ont été récoltés entre le 17 et le 25 septembre.
