Description
Les raisins pinot noir sont soigneusement sélectionnés et récoltés le matin au lever du soleil pour assurer la fraîcheur du fruit. Entrant dans la cave en caisses, les raisins sont préparés pour une cryomaceration-prefermentative, il est versé sur la ligne de tri pour un contrôle plus important avant de se retrouver sur la bande transporteuse. Dans cette phase, il est distribué sur les raisins de glace sèche (dioxyde de carbone solide à -78 °C), qui restent dans la presse en contact avec les raisins pendant 12-15 heures, aura pour tâche d’amincir sa cuticule, assurant l’extraction d’arômes frais, fins et élégants ainsi qu’une couleur cerise très intense. Un autre pinot noir est vinifié entièrement en blanc et les deux fractions sont combinées pour former un produit pur avec un équilibre frais-fruité et un timbre unique.
C’est à l’aube que sont récoltés les raisins destinés à ce vin élégant et éclectique : l’aurore se cristallise en bouteille avec ses nuances de corail, ses arômes de sous-bois et la promesse d’un nouveau départ. Rose corail élégant, le parfum rehausse les notes de fruits, de la cerise bien mûre à l’orange sanguinella, en passant par les groseilles et les cerises au sirop; continue avec la cire d’abeille et la racine de gentiane. En bouche, le fruit domine une fois de plus, longue traînée de grenade, pamplemousse rose et jutosité extrême. C’est un vin avec une grande buvabilité malgré sa structure complète, certainement un substitut valable pour les vins rouges sur les préparations de viande rouge, peut-être avec une cuisson courte ou une légère marinade; aussi d’essayer des risottos à base de produits de la pêche
