Description
Une fois dans la cave, les raisins sont triés; les mains rapides et précises éliminent les impuretés et les imperfections. Les raisins, méticuleusement sélectionnés pendant la récolte, sont pressés doucement pour n’extraire que le cœur qualitatif du produit. La première fermentation a lieu dans des cuves thermocondizionées en acier inoxydable où la base étincelante repose ensuite pendant au moins 8 mois avant l’assemblage. Dans la création de la Cuvée de ce produit, des vignobles à haute minéralité et saveur sont utilisés. La deuxième fermentation en bouteille, selon la tradition de la méthode Franciacorta, est lente et maîtrisée jour après jour. Chaque bouteille reste en moyenne 45 mois vieillie sur les levures. Dégorgement se fait sans ajout de sucres dans la liqueur d’expédition.
Seuls les vignobles capables de donner les fruits les plus salés sont sélectionnés pour aider à créer cette Cuvée aux traits minéraux et puissants incomparables, comme une vague qui se brise sur la roche. Couleur chaude avec de très légères pailles cuivrés, le nez est un concentré d’arômes : orange amère, abricot, très minéral, rappelant l’orge grillée, le silex, les notes fumées de tourbe, les herbes sauvages comme le fenouil; aussi en bouche continue l’effluvium balsamique, avec du poivre noir et de l’anis. Finition très longue et très structurée. Ce vin peut être accompagné de plats nobles de cuisine de mer ou de terre : premiers plats avec des sauces riches à base de volaille et de gibier à plumes, ou de savoureuses sauces de poisson.
